Steak et E. coli : Pas de panique mais des conseils pratiques

Samedi, en milieu d'après-midi on apprenait qu'un 8^e enfant était hospitalisé à Lille. Il s'agit d'une fillette de 7 ans originaire de Valenciennes pour laquelle l'enquête alimentaire est en cours. On attend les résultats d'analyses pour savoir s'il s'agit bien de O157 :H7, le clone d'E. coli habituellement responsable de défaillance rénale (syndromeensemble des signes, des lésions et des symptômes qui forment une entité reconnaissable et caractéristique d’une maladie. Source hémolytique et urémique ou Shu), comme c'est probable. D'ors et déjà, on sait que six des huit cas groupés observés suite à la consommation de steak hachés contaminés, correspondaient bien à la souche O157 :H7 selon l'Institut de veille sanitaire (point du 18 juin 2011). Il s'agit donc bien d'une souche différente de celle qui a fait 39 morts en Europe dont 38 en Allemagne en mai dernier. Pour cinq enfants, l'Institut de veille sanitaire confirme que c'est bien la marque STEAKS COUNTRY distribuée dans différents magasins de la chaine Lidl qui est en cause. En outre, selon une information du Parisien-Aujourd'hui en France 15 000 steaks du même fournisseur auraient également été distribué dans des centaines de magasins d'Ile-de-France, à partir de Rungis.

Conseils pratiques

Chaque année, en France, une centaine de cas d'atteintes rénales sont dûs à la consommation d'aliments contaminés par E. coli O157 :H7, aussi les règlesvoir menstruation. Adjectif : réglée. Source que vient de rappeler l'Institut de veille sanitaire s'appliquent-elle-même en dehors d'épidémies.

-les viandes, et surtout la viande de bœuf, doivent être bien cuites à cœur ;

-les légumes, les fruits et les herbes aromatiques, en particulier ceux qui vont être consommés crus, doivent être soigneusement lavés ;

-les aliments crus doivent être conservés séparément des aliments cuits ou prêts à être consommés

-les restes alimentaires et les plats cuisinés doivent être suffisamment réchauffés et consommés rapidement ;

-les ustensiles de cuisine (surtout lorsqu'ils ont été en contact préalablement avec de la viande crue) ainsi que le plan de travail doivent être soigneusement lavés ;

-le lavage des mains doit être systématique avant de préparer à manger et en sortant des toilettes ;

-en cas de gastro-entériteinfection ou inflammation de l’estomac et des intestins. Source, il convient d'éviter de se baigner dans des lieux de baignades publiques et de préparer des repas ;

-les enfants ne doivent pas boire d'eau non traitée -eau de puits, torrents, etc.), et éviter d'en avaler lors des baignades (lac, étang, etc.)

-enfin, il faut éviter le contact des jeunes enfants (moins de 5 ans) avec les vaches, veaux, moutons, chèvres, daims, etc., et leur environnement.

Ajoutons qu'il faut aussi éviter, chez ces jeunes enfants, le cidre et le jus de pommes non pasteurisés qui ont pu être fabriqués à partir de fruits tombés au sol et mal lavés.

Pour en savoir plus :

Infections humaines à E. coli producteurs de Shiga-toxines en France : aspects cliniques, diagnostiques et épidémiologiques.

http://www.em-consulte.com/article/175936/resultatrecherche/4

Escherichia coli en pathologiepartie de la médecine qui étudie les maladies. Le spécialiste est le pathologiste. Adjectif : pathologique. Source digestive (Niveau de difficulté : Pro) :

http://www.em-consulte.com/article/195759/resultatrecherche/1