Du bon sens et un peu de gras dans son assiette

Un gramme de lipide qu’il soit constitué de graisses saturées, insaturées, d’huile d’olive ou de gras de boeuf fera toujours 9 kcalsymbole de kilocalories. Source.
Opposer les bonnes graisses végétales aux mauvaises graisses animales n’a plus lieu d’être, depuis que le Professeur Philippe Legrand qui dirige le laboratoire de biochimie Nutritionensemble des processus d’assimilation et de transformation des aliments dans l’organisme. Science qui traite de l’alimentation et des aliments en général. Le spécialiste est le nutritionniste. Source Humaine de l’ENSA de Rennes a rendu ses travaux.

« Les acides gras saturés présentent une grande diversité métabolique et fonctionnelle, ils ont des effets variables liés à leur abondance et c est finalement leur excès et non pas leur nature qui pose problème » déclare le Pr Philippe Legrand.

Les acides gras saturés sont multiples à chaînes courtes ou moyennes pour les plus intéressants. Dans le lait, l’acide butyrique a des effets protecteurs vis-à-vis du cancertumeur constituée par la prolifération anarchique de cellules anormales qui envahit les structures avoisinantes et qui produit des métastases. Adjectif : cancéreux. Source colorectal et l’acide myristique (qu’on trouve à hauteur de 12 % dans le gras du lait) pourvoit au bon fonctionnement cellulaire.

La matière grasse du lait comporte 30 % d acide palmitique mais cela ne représente que 0,5 g pour 100 mlabréviation de millilitre. Source de lait demi écrémé, ce qui est dérisoire et largement insuffisant pour élever le « mauvais » cholestérol.

Ma santé je LAIT’m...

La consommation des produits laitiers est en chute libre et l’interprofession laitière a décidé de redresser le cap par l’entremise du CERIN, son organismeensemble des organes constituant un être vivant. Synonyme : corps humain. Source de communication. La campagne « Ma santé je lait’m... 3 produits laitiers par jour » arrive à point nommé auprès des médecins généralistes pour appuyer pointles dernières découvertes sur les acides gras saturés... dans la matière grasse laitière.

« La nutrition c’est un tout. L’homme est d’abord omnivore » martèle le Dr Marie-Claude Bertière directrice du CERIN (Centre de Recherche et d’Information Nutritionnelle), qui souhaiterait que ce message lactée connaisse le même impact que le fameux « 5 portions de fruits et légumes par jour » dans l’esprit des Français.

« Il faut diffuser des messages simples et ne pas médicaliser à outrance un mode alimentaire parfait. 30 g de fromage, un yaourt et un bol de lait permettent de couvrir les besoins en calcium de notre corps.
Il ne s’agit pas non plus de dresser des posologies de familles d’aliments (produits laitiers, fruits et légumes, huiles et graisses, céréales etc.) car manger utile n’est pas un exemple en soi. Pour preuve : les Américains définissent leur mode alimentaire comme utile alors que les Français en soulignent le partage, la convivialité et le plaisir. Les USA sont pourtant loin d’être des modèles en matière de nutrition » remarque le Dr Marie-Claude Bertière.

« On a toujours tendance à faire tout ou rien en matière d’alimentation et c’est dommage alors que d’une personne à l’autre, les besoins nutritionnels peuvent être très différents, selon que l’on soit un homme ou une femme, un adolescent ou un vieillard, un sportif ou un employé de bureau casanier. De la diversité et du bon sens avant tout. Ce sont les parents les premiers qui doivent pourvoir à l’éducation nutritionnelle de leurs enfants. Ils sont aidés en cela par les messages de santé publique et les conseils de leur médecin » termine la directrice.

La guerre des omégas

Les acides gras saturés sont plutôt solides à température ambiante (beurre, graisse etc.) tandis que les acides gras insaturés sont liquides (huiles). Ce sont ces derniers qui constituent les désormais incontournables oméga 6 et oméga 3. On pense aujourd’hui qu’une consommation excessive d’acides gras oméga 6 associée à une insuffisance en acides gras oméga 3 pendant la vie in-utéro ou pendant les premières années de vie, favoriserait la proliférationmultiplication de cellules ou de micro-organismes. Adjectif : proliféré. Source des cellules adipeuses durant la croissance, menant alors au surpoids. Les produits updatelaitiers contiennent en valeur absolue peu d’acides gras oméga 3, mais consommés à raison de 3 portions par jour, ils fournissent 25 % des apports journaliers.

Les acides gras trans, naturellement présents dans le lait, n’ont pas d’effet nocifqui est dangereux pour la santé. Source, contrairement à leurs éponymes de sources technologiques, néfastes pour la santé cardiovasculaire.

Consommer toutes les sortes de graisses, qu’elles soient saturées ou pas, de façon pondérée, reste le gage d’une alimentation équilibrée. Les maladies cardio-vasculaires relèvent de causes multifactorielles et la sédentarité, le surpoids, la simple génétiqueétude de la transmission des caractères héréditaires des parents à leurs enfants. Le spécialiste est un généticien. Source ont leur part de responsabilité. Aux Etats-unis, on consomme moins d’acides gras saturés (10,8 % /jour) qu’en France (15,5 % /jour). Pourtant la mortalitéfréquence des décès recensés dans une période donnée par rapport à la population totale. Source cardio-vasculaire y est plus importante (29 décès pour 100 000 habitants aux Etats-Unis contre 18,5 en France).